(soupe marocaine servie traditionnellement avec dattes et chebbakia pendant le Ramadan)
Recette pour 8 à 10 personnes)
200 G de pois chiches trempés la veille
150 G de lentilles, 2 ou 3 oignons émincés
150 à 200 G de viande d’agneau ou boeuf coupée en dés et quelques os.
500 G de tomates moulinées ou purée de tomates ou moitié, plus 3 cuillers à soupe de concentré de tomates
1 bouquet de persil et de coriandre hachés finement
2 ou 3 branches de céleri haché
3 50 g de farine, sel et poivre, curcuma et safran facultatif
Dans une marmite, mélanger et cuire à feu moyen pendant 30 min, la viande et les os, les oignons, les pois chiches, les épices et 3 litres d'eau. Saler et poivrer. Après ce temps, ajouter les lentilles, le riz, les tomates, le concentré de tomates, le persil, la coriandre et le céleri. Laisser cuire encore 20 min, puis ajouter la farine diluée dans un grand verre d'eau, tout en tournant sans arrêt (ne pas faire de grumeaux). Remuer à la spatule de temps en temps pendant 5 à 10 min, et servir la Harira chaude accompagnée de dattes ou de gâteaux au miel chebbakia.
- Tagine de poulet aux légumes
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir sur toutes les faces 3 hauts de cuisses. Pendant de temps, épluchez et émincez 1 oignon, épluchez et coupez en gros bâtonnets carottes, lavez et coupez en bâtonnets 1 courgette. Une fois les hauts de cuisses de poulet dorés, les mettre dans un tajine et faites revenir l'oignon émincé dans le jus de poulet que vous mettrez également dans le tajine, lorsqu'il sera doré. Rajoutez dans le tajine les légumes , 60g de raisins secs ou pruneaux , mouiller avec 20 cl d’eau, 1/2 cc de cannelle + 1/2 cc de graines de cumin + 1/2 cc de curcuma + 1 cc de graines de coriandre + 1cc de ras-al-hanout. Fermez le tajine avec le couvercle et enfournez pour 1h30 de cuisson à 160°C.
Ceci est le façon traditionnelle, mais actuellement dans les cuisinières marocaines cuisent leur tagine à la cocotte minute.
- Tagine de poulet aux coings
Saler les morceaux de volaille et les colorer à l'huile d'olive. - Ajouter l'oignon émincé et suer 20 minutes. - Ajouter le fond blanc de volaille, le gingembre haché et les épices. - Cuire à frémissement pendant 40 minutes. - Eplucher et couper en quartier les coings en enlevant le coeur. - Sauter les coings au miel avec le beurre. Caraméliser légèrement. - Mettre les morceaux de poulet dans un plat de service et disposer les coings cuits sur le poulet. - Réduire le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement. Verser sur le poulet et les coings. - Décorer avec des feuilles de coriandre et servir aussitôt.
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