Taboulé et mousse de légumes

• Taboulé (recette basique)

Ingrédients :

250 g de semoule couscous moyen, 15 cl d’eau bouillante salée, 8 tomates, 2 oignons, 1 concombre, 2 ou 3 poivrons,  5 citrons, 15 cl d’huile d’olives, 1 botte menthe fraîche, persil, céleri branche, olives noires, sel et poivre. 

Peuvent être ajouter d’autres éléments à votre gré, crevettes décortiquées, saumon fumé, chorizo, avocat, haricots verts, tomates cerises etc.

Verser l’eau chaude salée sur la semoule dans un grand saladier, remuer à la fourchette, et égrener entre les mains.

Couper tout les légumes en petits dés, hacher persil et menthe, presser le jus des citrons, garder quelques éléments pour le décor (feuilles de menthe et persil, citron cannelé, 1 tomate)

Ajouter les légumes taillés dans la semoule froide, mélanger, ajouter le jus des citrons pressés et l’huile d’olives, mien mélanger, couvrir d’un film et mettre au réfrigérateur 2 heures.

•  Mousse de légumes (à servir en légume d’accompagnement d’un plat)

(carottes, céleri rave, choux fleur, brocolis, épinards, betteraves, navets, courgettes, haricots verts, fèves fraîches ou sèches, etc.)

Cuire, après les avoir lavé et épluché, chaque légume individuellement à l’eau salée ou à la vapeur, les égoutter et les réduire en purée au mixer, pour les légumes donnant une purée trop liquide ( céleri, chou fleur, courgettes ou autre, il est nécessaire de les dessécher sur le feu et/ou leur adjoindre une pomme de terre que l’on cuira avec)

Pour 250 g de purée, ajouter dans le mixer, 2 œufs  et 10 cl de crème fleurette, rectifier l’assaisonnement, mettre dans un ramequin beurré ou huilé et cuire au bain marie à 180° 15 à 20 mn selon la taille.

Il est possible de panaché les légumes en couches successives en variant sur les couleurs 2 ou 3, il est également possible de faire une terrine rectangulaire que l’on  tranchera après refroidissement, dans ce cas il est possible d’y adjoindre des légumes entiers, cuits préalablement, (asperges, haricots verts, carottes, petits pois etc.)

• Mousse de légumes (à servir en verrines ou en quenelles pour apéritif ou entrée,

Procédé de la même façon que la recette ci-dessus  pour obtenir la purée de légume.

Proportion pour 250 g de purée, 2 blancs d’œufs, 1à cl de crème fleurette.

Attendre que la purée soit bien froide et lui adjoindre délicatement  la crème fleurette montée en chantilly et ensuite les blancs d’œufs montés en neige, mettre au froid  2 heures, jusqu’au moment de servir.